相传宣化葡萄系汉代使臣张骞出使西域，带回葡萄种苗先在宫廷中种植，供人观赏。据考证，宣化葡萄已有1800多年的栽培历史。是由城里向城外发展，是“庭院经济”的典型代表。宣化的葡萄，开始主要是由僧人、将士、大户人家作为“奇花异果”的“珍品”引入宣化，后进入百姓家的庭院里。宣化葡萄皮薄粒大，肉厚汁浓，含糖量适度，芬芳可口，蜚声四海，名扬古今。它的最大特点是可切片、可剥皮而汁不外流，素有“清甜爽口香四海，刀切牛奶不流汁”的美誉。真可谓葡萄中之佳品，为其他地区所产葡萄无法拟比。清朝曾作为“珍果”进贡皇宫，现品牌价值已高达21.30亿元。宣化牛奶葡萄有这一独特之处为其成为食材奠定了坚实的基础。 

    葡萄宴由来已久，自明末闯王李自成，路过宣化，在北门外安营扎寨。宣化百姓为迎接闯王，特地从城里请来了十几名高级厨师做了八大盘，又从特建的专用“蔬菜窖”里取出储藏了近半年的十几种葡萄。用葡萄做了几样稀罕的菜肴，招待闯王。李自成和几位将领品尝了葡萄宴后，都盛赞宣化百姓的一片好心和厨师的手艺高超。李自成即席赋诗一首：“举旗征战扫凶顽，饮马洋河未下鞍，今日喜尝葡萄宴，王师不灭誓不还”！ 

    葡萄宴以型美味佳、菜品系列丰富，而得到了慈禧太后等众多名家的喜爱。葡萄全宴的每一道菜都加入葡萄元素，在不破坏主食材味觉的同时，又增加了葡萄的清香和酸甜。 

现场制作葡萄宴菜品。摄影：王颖

宣化葡萄宴——拔丝葡萄。摄影：王颖

刀切宣化白牛奶葡萄。摄影：王颖

现场制作宣化葡萄宴。摄影：王颖

宣化葡萄宴部分菜品。摄影：王颖

宣化葡萄宴——玫瑰珠抱牡丹。摄影：王颖

宣化葡萄宴——葡萄红烧肉。摄影：王颖

宣化葡萄宴——酥皮葡萄。摄影：王颖

宣化葡萄宴——银丝葡萄。摄影：王颖

宣化葡萄宴——珍珠虾仁。摄影：王颖

    有八大盘四冷四热组成，四大热菜是：糖溜葡萄、羊肉炒葡萄、豆腐烩葡萄、葡萄片炒鸡丝。四大凉菜更是招人口涎：一是二龙戏珠(用两条黄瓜，雕成龙形盘在盘内，四周是亮晶晶的葡萄珠)；二是玫瑰珠抱牡丹 (即在大盘内摆满玫瑰香葡萄珠，然后在上面插一朵牡丹花)；三是珍珠托将军，在大盘中堆着高高的白红葡萄珠，上面站着一位披甲的“将军”（用上好的白面拌白糖制作成面人），看上去十分威武雄壮，酷似李闯王。四是葡萄原珍，先在大盘四周摆上葡萄叶，再在中间放上五大嘟噜闪闪发亮、光彩照人的红白葡萄。这席葡萄宴香味浓郁，清淡爽口，各具千秋。 

    葡萄宴流传至今，宣化饮食行业充分利用这一得天独厚的特点，加以改良和丰富品种。现在的葡萄宴菜品多样，其中有：孔雀开屏、珍珠虾仁、桂香葡萄、玉珠扇面、群龙戏珠、雪山彩珠、拔丝葡萄等16道菜，这些菜肴无论冷荤拼盘，香甜小吃，还是羹汤菜肴，都有独到之处，听起来富有诗情画意，吃起来更是鲜美可口。 

中国菜肴讲究色、味、香、形、器的完美统一。葡萄宴以高超的烹饪技艺，使每道菜达到美不胜收的境界，使前来的外宾和港、澳、台同胞赞不绝口。 

    现如今，古城宣化以京津冀一体化为契机借力冬奥，大力打造“京西第一府、千年葡萄城、上谷战国红”三大文化名片，在葡萄上也是做足了文章，不断推陈出新，其“闯王宴”的推出不仅吸引了张宣地区的消费者更是引来了众多媒体的关注。